CÁC MÓN NGON TỪ BỒ CÂU - PHẦN 1

CÁC MÓN NGON TỪ BỒ CÂU

Thịt chim bồ câu có thể kích thích ăn uống, tăng khả năng tuần hoàn máu, giúp tinh thần sảng khoái, thể lực sung mãn, da dẻ mịn màng, phòng chống được lão hoá và tóc bạc sớm...

Thịt bồ câu ăn ngon, bổ dưỡng, nhất là chim non ra ràng. Do thịt chim bồ câu dễ tiêu hoá hơn các loại thịt gia cầm khác nên đối với người cao tuổi chức năng tiêu hoá kém và trẻ em, tác dụng bổ dưỡng của chim bồ câu càng rõ rệt. Thành phần chủ yếu của thịt bồ câu có protein 22,14%, lipit, các chất canxi, photpho, sắt, nhiều loại muối khoáng khác và vitamin. Ngoài giá trị dinh dưỡng, bồ câu còn là vị thuốc quí được Đông y dùng từ lâu đời để chữa nhiều bệnh. Thịt chim bồ câu có tên thuốc là cáp điểu nhục là một vị thuốc bổ dưỡng quý, có vị mặn, tính bình, hơi ấm, không độc, có tác dụng bổ ngũ tạng, tăng cường khí huyết, mạnh dương, trừ cam tích, kích thích tiêu hoá. Thịt bồ câu thích hợp với thể tạng người cao tuổi, phụ nữ và trẻ em, dùng dưới dạng nấu cháo chim ăn nóng ngon và bổ.

Đối với những trường hợp bị liệt dương, thiếu máu, hoa mắt, hay choáng váng có thể dùng món ăn bồ câu nấu cùng tổ yến để cải thiện sức khoẻ, sinh tinh.

Dưỡng thai và chữa hiếm muộn: Đối với những người yếu mệt cần bồi dưỡng, phụ nữ đang mang thai và nuôi con nhỏ, những đôi vợ chồng trẻ đang tuần trăng mật, những cặp vợ chồng hiếm muộn đang mong có con... ăn cháo bồ câu ra ràng hầm với đậu xanh, hạt sen, tổ yến rất tốt. Thịt bồ câu ra ràng làm sạch cho vào nấu cùng đậu xanh và gạo. Khi cháo gần nhừ cho thêm hạt sen vào và nấu cho chín tới. Vớt thịt ra, xé nhỏ, cho lại vào cháo, thêm tổ yến làm sạch đã chưng vào, ăn lúc còn nóng.

Tiết chim bồ câu có tên thuốc là cáp điểu huyết có vị ngọt, mặn, mùi tanh, tính ấm, có tác dụng giải độc, điều kinh.

Trứng chim bồ câu có  9,5% chất đạm, 6,4% chất béo, hợp chất đường và các chất khoáng như canxi, photpho, sắt... cũng được dùng làm thuốc. Theo Đông y, trứng chim bồ câu có vị ngọt, chua, mặn, tính bình, có tác dụng ích khí, giải độc. Cách dùng chủ yếu là luộc hoặc chần nước sôi.

Thịt chim bồ câu có chứa các protein, lipid, các chất khoáng, kali, natri, calci, photpho, vitamin A, B1, B2, E và nhiều nguyên tố vi lượng là thành phần tạo máu, do vậy giá trị dinh dưỡng cao hơn thịt gà, thịt bò… Thường xuyên ăn thịt chim bồ câu có thể kích thích ăn uống, tăng khả năng tuần hoàn máu, da mịn, phòng chống lão hóa và bạc tóc sớm, có thể làm vết thương mau kín miệng.

Phái nam có bệnh liệt dương, xuất tinh sớm, mộng tinh, di tinh có thể dùng một con chim bồ câu đực cắt tiết (tiết giữ lại), hầm lửa nhỏ cùng 30g hoàng tinh, 15g ích trí nhân, 30g ngũ bội tử, 30g khởi tử, 200ml rượu cái nếp, rồi ăn nóng.

Chị em có tình trạng lãnh cảm nên thường xuyên ăn canh chim bồ câu (con mái) nấu với đông trùng hạ thảo: một con chim bồ câu mái màu trắng, 3g đông trùng hạ thảo, muối tinh, rượu, bột gừng, bột ngọt, mỗi thứ lượng vừa đủ. Cả hai thứ cùng nấu chín với lửa nhỏ, dùng lúc còn nóng.

Thịt chim bồ câu ngoài việc có tác dụng chữa bệnh còn có thể chế biến thành rất nhiều món ăn ngon, rất tốt cho sức khỏe. Các bạn có thể tham khảo cách chế biến chim bồ câu và các món ăn từ chim bồ câu dưới đây.

1. Bồ câu nấu rượu trắng

Nguyên liệu:

- 1 con bồ câu

- 2 trái cam lớn

- 50g hành tím

- 50g nấm rơm

- 1 ly nhỏ rượu trắng

- 1 nụ đinh hương + lá thơm

- Tiêu, muối, đường, nước mắm, mỡ nước

Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Bồ câu: làm sạch sẽ, chặt đôi.

- Nấm rơm: gọt sạch, ngâm nước muối khoảng 10 phút, vớt ra để ráo nước, chiên sơ qua.

- Củ hành: bóc vỏ, rửa sạch, đâm nát.

- Cam: vắt lấy nước.

2. Chế biến

- Bắc chảo lên bếp cho nóng, đổ mỡ vào, mỡ sôi, phi hành cho thơm sau đó cho bồ câu vào chiên cho chín vàng, nêm đường, tiêu, muối, nước mắm vào nấu sôi 5 phút cho thấm.

- Đổ rượu trắng + nước cam vào nấu sôi lên, sau đó bỏ lá thơm + nụ đinh hương vào cho thơm, rồi để nhỏ lửa lại.

- Xem nồi bồ câu cho vừa được thì trút nấm vào, để sôi một lúc rồi nhắc xuống.

3. Cách dùng

- Dọn ăn nóng với nước mắm chanh hoặc muối, tiêu, chanh.

2. Chim bồ câu nấu nho

Nguyên liệu:

- 4 con bồ câu làm sẵn

- 350g nho trắng (nho Mỹ)

- 350g nho đen

- 7cc rượu trắng

- 100g bơ

- 1 trái chanh, vài lá nho để trang trí

- 2 miếng quế

- 2 củ gừng đâm nhỏ

- Tiêu, muối

Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Dùng nĩa dầm 60g bơ, thêm gừng đâm nhỏ vào, vắt thêm ½ trái chanh, muối và tiêu. Trét bơ vào ruột bồ câu

- Nhặt và luộc ½ số nho trắng và đen, nhét vào bụng bồ câu, lấy chỉ may lại.

2. Chế biến

- Cho 40g bơ còn lại vào chảo, đun nóng. Chiên bồ câu cho vàng trang 10 phút.
- Vắt ½ trái chanh còn lại vào chảo, thêm rượu và 2 miếng quế. Đậy nắp chảo, nấu thêm 15 phút.

3. Cách dùng

- Đem bồ câu ra dĩa, xếp nho và lá chung quanh, tưới nước xốt lên.

- Món này ăn với cơm hoăc bánh mì.

3. Bồ câu nhồi tôm thịt

Nguyên liệu:

- 4 con bồ câu ra ràng (bồ câu tơ)

- 600g tôm bạc thẻ – 50g mỡ thịt

- 1 bịch nước dừa khô

- 2 muỗng cà phê dầu mè

- 5 tép hành lá

- 1 củ tỏi, ngò

- 3 trái ớt, 3 trái cà chua

- 1củ cà rốt – 100g kiệu

- 2 hột gà

- 150g bột năng

- 300g mỡ nước

- 100g xà lách soong

- Muối, tiêu, đường, bột ngọt, giấm, xì dầu

Cách thực hiện:

1. Chuẩn bị

- Mỡ thịt: luộc xơ, xắt hạt lựu, ướp chút muối, đường để nơi có gió độ 15 phút cho mỡ trong.

- Tôm bạc thẻ: làm sạch, lột vỏ, ngâm nước dừa khô độ 20 phút, lau khô, quết nhuyễn với hành lá lấy phần củ + tỏi + mỡ xắt sợi, nêm vừa ăn + 1 muỗng cà phê dầu mè + ½ muỗng xúp bột năng chia làm 8.

Bồ câu: chặt đầu + cánh cho rời ra, rút xương, ướp gia vị để ½ giờ, lấy sóng dao dần sơ phía trong thịt, mỗi con cắt ra làm đôi theo chiều dọc (theo sóng lưng) tức có 8 miếng. (4 con)

- Hột gà: quậy tan cho vào 1 muỗng cà phê dầu mè + chút tiêu + muối + bột ngọt.
- Kiệu + cà chua + ớt: tỉa hoa

- Cà rốt: tỉa hoa ngâm giấm đường.

2. Chiên bồ câu

- Đặt bồ câu lên mâm, để phần thịt lên, rây vào 1 chút bột năng, ém tôm lên thịt bồ câu, cho vào xửng, đem hấp độ 30 phút. Đầu + cánh bồ câu luộc chín mềm.

- Nhúng bồ câu, đầu, cánh vào chén hột gà, sau đó lăn qua bột năng khô, đem chiên vàng, xắt miếng vừa ăn.

3. Trình bày

- Cho xà lách soong vào dĩa, giữa để cà chua tỉa hoa + ớt + ngò. Bồ câu xếp lại thành nguyên con, để xung quanh (1 con quay đẩu vào trong, 1 con quay ra ngoài). Cà rốt + kiệu chua xếp rải rác. Món này dùng nóng chung với xì dầu + ớt xắt khoanh.

4. Bồ câu sốt me

Nguyên liệu:

- 1 con bồ câu khoảng 200gr.

- 1 thìa cà phê bột nêm.

- ½ thìa cà phê tiêu.

- 2 thìa súp nước me.

- 1 thìa cà phê đường.

- ½ thìa cà phê tỏi xay.

- 2 thìa cà phê nước mắm.

- Rau xà lách, dầu ăn, chanh

Cách làm:

- Làm sạch bồ câu, dùng nhíp nhổ sạch phần lông con. Sau đó, ướp thịt với một nửa bột nêm  và tiêu khoảng 15 phút cho thấm.

- Chiên vàng bồ câu trong chảo nhiều dầu, vớt ra, để ráo. Có thể để trên giấy thấm để hút hết phần dầu thừa.

- Phi tỏi. Cho me vào, xào đều cùng bột nêm, đường, nước mắm. Xào đến khi nước me có độ sánh vừa là được.

5. Bồ câu quay mật ong

Nguyên liệu:

- Bồ câu làm sẵn nguyên con: 2 con,

- 1 muỗng canh mật ong;

- 1 gói tai vị, quế hồi, thảo quả pha nước; dầu ăn; ½ củ gừng.

- Gia vị: bột nêm, muối, tiêu, chanh.

- Ít rau xà lách, cà rốt, ớt trái chín đỏ.

Cách làm:

Bồ câu rửa sạch, ướp với ½ muỗng muối + tiêu khoảng 5 phút. Cho tai vị, quế hồi, thảo quả vô nồi, đun sôi, thêm gừng, nêm với chút muối, bột nêm, để nguội. Trước khi chiên, nhúng chim bồ câu vào nước hỗn hợp trên và cho vào thêm muỗng mật ong. Đổ dầu vào chảo, thả chim bồ câu (cho ngập dầu), chiên nhỏ lửa, khi thấy da căng và có màu nâu vàng là được.

Trình bày:

Với rau xà lách làm nền, đặt bồ câu lên trên, trang trí bằng cà rốt tỉa hoa, xắt vài lát ớt xếp thêm quanh đĩa cho đẹp. Bồ câu quay mật ong ăn nóng, chấm muối tiêu chanh.

6. Bồ câu hầm nước dừa

Nguyên liệu

- 4 con bồ câu

- 4 quả dừa xiêm non

- 100g hạt bo bo

- 50g táo tàu

- 50g nhãn nhục

- 10g kỳ tử

- 30g củ sâm

- 10g hoài sơn

- 1 thìa café muối

- 2 thìa café hạt nêm

- Dầu ăn

Cách làm

- Bồ câu làm rửa sạch, để ráo nước, cho vào chảo dầu nóng chiên sơ, vớt ra, để ráo dầu.

- Dừa xiêm chặt miếng, lấy nước, để lại phần quả

- Hạt bo bo ngâm mềm, rửa sạch. Táo tàu, kỳ tử, củ sâm, hoài sơn rửa sạch bụi

- Đun sôi nước dừa có chế thêm 1 bát nước, cho bồ câu, hạt bo bo, táo tàu, nhãn nhục vào nấu lửa nhỏ đến khi bồ câu vừa mềm, nêm muối, hạt nêm cho vừa ăn.

- Sau đó, cho 1 con bồ câu và ít táo tàu, nhãn nhục, kỳ tử, củ sâm, hoài sơn vào quả dừa, đem hấp thêm khoảng 15 phút nữa, dọn ra dùng ngay.

7. Bồ câu cuốn mỡ chài

Nguyên liệu:

- 2 con bồ câu

- 50gr củ hành, 1 tủ tỏi

- ½ muỗng ngũ vị hương

- 1 muỗng rượu trắng

- 50gr đậu phộng

- 150gr thịt ba rọt

- Gia Vị

- Mỡ chài, muối đường, ớt.

Cách làm:

- Bồ câu làm lông thui sạch cho lên thớt lóc lấy thịt ướp ngũ vị hương, tiêu, muối

- Củ hành, tỏi lột vỏ bằm nhỏ với ớt

- Mỡ chài lặt sạch lông rửa sạch để cho ráo nước

- Thịt ba rọi bỏ da xắt miếng mỏng

- Cho thịt, củ hành, tỏi vô trộn đều với thịt bồ câu và rượu trắng để khỏang mười phút thấm

- Lấy cây lụi cứ một miếng thịt bồ câu thì một miếng ba rọi cho vào trong miếng mỡ chài với thịt đem chiên vàng

- Đem ra dĩa cho đậu phộng rang giã nhỏ lên trên

- Lời dặn : Dùng nóng

8. Chim bồ câu xào lăn

Nguyên liệu:

- 1 con bồ câu

- 2 tép tỏi

- 2 củ sả

- 1 trái ớt, dầu ăn, đường, muối, đậu phụng, rau om, bột cà ri

nước mắm

- Bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng nướng

Cách làm:

- Bồ câu nhổ lông, moi ruột, rửa sạch xong bằm nhuyễn cả xương lẫn thịt. Bằm nhuyễn sả, hành, tỏi. Đậu phụng rang chín xong giã nhỏ nhưng đừng nát vụn.

- Bắc chảo dầu lên bếp nóng. Khi dầu sôi, cho hành, tỏi, sả bằm nhuyễn ở trên vào, xào cho thơm. Xong cho thịt bồ câu bằm nhuyễn vào xào cùng bột cà ri. Nêm nước mắm, tiêu, đường cho vừa ăn. Khi thịt chín tới, cho đậu phụng rang vào rồi xúc thịt ra đĩa.

- Rắc rau om đã rửa sạch thái nhỏ lên mặt. Món này ăn nóng với bánh phồng tôm chiên hay bánh tráng (đa) nướng.

9. Chim bồ câu tần sen nấm

Nguyên liệu:

- Chim bồ câu: 2 con

- Hạt sen: 50 gram (1/2 lạng)

- Táo tầu khô: 4 quả

- Kì tử: 40 hạt

- Long nhãn khô: 8 quả

- Nấm hương: 10 cái

- Gia vị: 2 thìa cà phê

- Mì chính: 1 thìa cà phê (Nếu không dùng mì chính có thể thay thế gia vị, mì chính bằng 3 thìa cà phê bột nêm)

- Hạt tiêu: ½ thìa cà phê

Thực hiện:

- Chim bổ câu chặt làm tư, bỏ mỏ xếp vào tô to. Xếp long nhãn, kì từ, táo tầu, nấm và

hạt sen xung quay bồ câu.

- Gia vị, mì chính, hạt tiêu rắc đều.

- Đổ nước đầy tô (tương đương 1 lít nước)

- Cho tô vào hấp cách thủy 2 tiếng. Sau 2 tiếng chim chin mềm, thơm.

- Rắc rau mùi, thưởng thức!

10. Món bồ câu chiên bơ

Nguyên liệu:

2 con chim bồ câu, 1 thìa súp tỏi băm, 2 thìa cà phê hạt nêm, 1/3 thìa cà phê tiêu, 100g bơ lạt; rau xà lách, muối tiêu chanh ăn kèm.

Cách chế biến:

1. Chim bồ câu rửa sạch, chặt làm tư, ướp tỏi băm, hạt nêm, tiêu, để thấm 15 phút,

đem hấp khoảng 10 phút, lấy ra, để ráo.

2. Đun tan bơ, thả bồ câu vào chiên vàng giòn.

3. Dọn ra đĩa, thưởng thức như món ăn chơi hoặc ăn kèm trong bữa cơm.

Mách nhỏ:

Chim bồ câu rất giàu dinh dưỡng, có thể tiềm, nấu cháo, hấp, nướng đều ngon.

11. Món lẩu cháo chim bồ câu

Khác với các món lẩu thông thường, lẩu cháo chim với nước dùng chính là cháo loãng được đun cùng chim bồ câu, kiểu thưởng thức lẩu này khá lạ miệng. Cái cảm giác đang đói mà được xì xụp một bát nước cháo bùi bùi nóng hổi, ngọt đậm đà vị thịt chim, thơm thơm hương các loại nấm, man mát vị rau cải cúc, chắc chắn sẽ làm bạn không thể quên được hương vị của lẩu cháo chim trong mùa đông này.

1. Nguyên liệu:

- 2 con chim bồ câu

- 100g nấm kim châm

- 100g nấm hương tươi

- 100g nấm mỡ

- 100g nấm rơm

- 100g nấm châm vàng

- 200g gạo xay nhỏ

- Mắm, hạt nêm, hạt tiêu, hành khô.

- Rau cải cúc

- 1 gói thuốc bắc

2. Cách làm:

- Chim câu đã được vặt lông sạch cho lên bếp nướng qua cho thơm, lấy ra rửa sạch, cắt mỗi con làm bốn miếng.

- Cho chim vào nồi, ướp tầm 30 phút 1 ít nước mắm, bột nêm, hành khô cho ngấm. Sau đó cho chim vào xào cho ngấm mắm muối.

- Rửa sạch các loại nấm, rau cải cúc bày sẵn ra đĩa to.

- Cho gạo vào 1 nồi nước to. Sau khi ngoáy cháo cho chín tới, nêm nếm 1 ít gia vị cho đậm đà.

- Khâu chuẩn bị đã xong, cho chim vào nồi lẩu cùng với cháo, cho gói thuốc bắc vào cùng. Khi nồi cháo đã sôi, có thể cho các loại nấm, rau cải cúc vào để nhúng như nhúng ăn lẩu bình thường, rất ngon mà bổ.

- Bát cháo chim ngọt dịu với nhiều loại nấm

-Trời hè nóng, có thể nấu sẵn trên bếp và múc ra các tô cho cả nhà ăn cũng rất ngon, không cần ăn trên nồi lẩu cũng được.

Mẹo vặt:

- Có thể tùy chọn loại nấm nào tùy với ý thích của từng người, không nhất thiết là tất cả các loại nấm ở trên

- Gạo được xay nhỏ (chú ý không phải gạo được xay thành bột), chọn gạo tám mới, cùng với 1 ít gạo nếp cho sánh, 1 ít ý dĩ cho mát. Vì là lẩu cháo, cháo nên loãng loãng, không đặc quá, có độ sánh của gạo nếp.

- Lẩu cháo chim ăn bổ dưỡng và nhẹ nhàng cho hè oi bức, có mùi thơm của vị thuốc bắc, mùi thơm của nấm, của thịt chim hòa quyện vào, rất hợp với các em nhỏ và người già.

12. Bồ câu hầm hoài sơn, ngọc trúc: 

Bồ câu 1 con, hoài sơn 30g, ngọc trúc 30g. Bồ câu làm sạch; tất cả cùng cho vào nồi, thêm nước và gia vị, hầm nhừ. Dùng cho các trường hợp tiểu đường, khát nước uống nhiều, mệt mỏi, hồi hộp thở gấp.

 13. Bồ câu hầm qui bản, miết giáp, bá tử nhân, đại táo: 

Bồ câu 1 con, miết giáp 15g, qui bản 15g, bá tử nhân 15g, đại táo 30g (khoảng 10 quả). Bồ câu làm sạch. Qui bản, miết giáp nướng và đập vụn. Nấu miếp giáp, quy bản, bá tử nhân lấy nước, bỏ bã. Dùng nước dược liệu nấu với chim câu, thêm đại táo và gia vị thích hợp. Đun nhỏ lửa cho chín nhừ. Dùng cho phụ nữ huyết hư âm hư, da xanh, thiếu máu, hay xuất huyết dưới da, tiểu cầu giảm, bế kinh, kinh khí ít.

14. Trứng bồ câu hầm đông trùng hạ thảo: 

Trứng bồ câu 2 - 4 quả, trùng thảo 5g, long nhãn 30g, kỷ tử 20g, ngũ vị tử 10g. Trứng chim luộc qua, bóc bỏ vỏ,  hầm cách thuỷ với các vị thuốc. Nếu không có trùng thảo thì hầm trứng bồ câu với ba dược liệu trên cũng được. Chữa thận hư, khí hư, đau lưng mỏi gối, đau đầu hoa mắt chóng mặt, mệt mỏi vô lực, di tinh, mất ngủ.

                                                                                        Sưu tầm 

http://bocaugiaphu.blogspot.com